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【积医科普】夏季到来，如何预防李斯特菌感染
夏季到来，天气越发炎热，人们喜欢把剩菜、牛奶、沙拉、蔬菜水果、各味熟食……统统放入冰箱，可在冰箱里生活着一种致命细菌——李斯特菌。
李斯特菌是一种广泛存在于自然界中的菌株，包括土壤、水域、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽等都曾发现它的身影。真正能引起人类疾病的只有单增李斯特菌一种，它的主要传染媒介是食物，被认为是重要的食源性疾病暴发的主要病原菌，也是最致命的食源性病原体之一，其致死率可达20％一50％。
李斯特菌被称为“冰箱杀手”，主要原因是它能在2～42℃下生存，在1-4℃的低温环境下仍能生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。此外，李斯特菌的适应性极强，它具有耐干燥、耐高盐环境的能力，在酸性、碱性条件下都能适应。李斯特菌常见于泥土或水等自然环境中，而未经煮熟的蔬菜，肉食中，未经巴氏消毒处理的牛奶等，也可能会携带李斯特菌。在中国，熟肉制品和即食生肉制品是最容易被李斯特菌污染的食物之一。
PART 01感染李斯特菌的症状
李斯特菌感染的早期症状并不明显，有的感染后的症状与感冒类似，感染患者一开始通常会出现腹泻、发烧，几天或几周后会发生严重高烧、脖子僵硬、意识混乱、肌肉虚弱或呕吐。而孕妇、婴儿、老人和曾接受过器官移植或干细胞移植的人群及化疗后的免疫力较低者都属于李斯特菌的易感人群，如有上述症状出现，要及时到正规医院就诊，以免耽误最佳治疗时机。
PART 02如何避免感染李斯特菌
李斯特菌虽然具有耐干燥、耐高盐环境的能力，生命力也比较顽强。但是李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。可以通过注意食品安全而降低感染李斯特菌的风险：
01避免生食未经任何消毒处理的蔬菜和肉类，避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品。
02吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用。
03烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度，烹饪肉类和海鲜时要保证熟透。
04经煮熟处理过的食物要与未处理过的食物分开存放，手、刀和砧板接触生食后要清洗。
05从冰箱里拿出来的生冷食物，应至少经过60℃以上的温度持续加热20分钟或70℃加热5分钟以上再食用。
06购买即食食物时，应注意检查食品包装密封是否完整，不要选择包装破损的产品。
07定期对冰箱进行彻底消毒，减少冰箱内滋生李斯特菌及其他致病细菌的可能。
文丨血液科 张文娟
图丨网络
编辑丨靳晓方 于淼
校对丨于淼
