新会陈皮的药用价值与应用

中药陈皮分为广陈皮和陈皮两大类。两者的来源：陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮；广陈皮即为变种的茶枝柑果皮。两者的品质：广陈皮品质优，产于广东新会地区的品质最优，为广陈皮之上品，故为道地药材。

一、历史沿革：《神农本草经》，原名“橘柚”，又名“橘皮”；两晋《名医别录》“橘柚生于江南及山南山谷”；明代《本草品汇精要》“道地广东”；近代《药物出产辨》“产广东新会为最”。

二、新会陈皮——地理标志保护产品

2005年7月15日起施行的《地理标志产品保护规定》中规定，地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

地理标志产品包括：

（一）来自本地区的种植、养殖产品。

（二）原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区，按照特定工艺生产和加工的产品。

1.新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干,开成三瓣状，并在保护区域内贮存陈化三年以上的干品。

2006年，国家地理标志产品。

2008年，国家地理标志证明商标。

2009年，广东省非物质文化遗产名录。

2.新宝堂百年传承，成为新会当地百年老字号品牌，成为2010年国家质量监督检验检疫总局确认第一批获得“新会陈皮地理标志保护产品”专用标志使用资格的企业。

三、新会陈皮——道地原生态

（一）水土独特

新会有独特的“三水融通”水土特点：境内西江与潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交融，形成独特的灌溉用水，而每年的十二月至来年的三、四月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达 3‰-9‰，因此水土中渗透了大量的海水元素，所以“三水融通”共同作用下，形成了新会独特的水土特点，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分，沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

（二）气候适宜

1.新会古称冈州，现为广东省江门市辖区，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔、潭江下游。新会地处亚热带季风气候区和海洋性季风交汇地区，年平均气温21.8℃，年降雨量2020.3毫米，光照、温度、水量条件充足，是柑桔生产的相对高温区，在充足的温湿条件下，有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

2.新会于微丘平原区，北有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯岭山脉，三山环抱着银洲湖及平原区，区内河道纵横形成独特的“湿盆地”的小气候，与海洋性季风气候结合，形成“干湿交替”和“冷热交替”的季节变化，使得新会陈皮陈化的过程中，果皮深受具明显的节奏的气候变化影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，称之为： “干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”，是其他地域所没有的陈化条件，也是陈皮后品质形成的关键。

四、新会陈皮的制作技艺

新会人在漫长的制作新会陈皮的过程中，探索出一套独特的“三时”、“三式” 、“三色”、“三级”和“三瓣”的分级标准，总结出一套科学的制作技艺流程。

Ø 三时 ：指三个采收时段

Ø 三式 ：指三种货式

Ø 三色 ：指三种颜色

Ø 三级 ：指有三个等级

Ø 三瓣 ：指三瓣开皮

新会陈皮的制作流程：种植——采收——洗选——开皮——反皮——晒制——陈化。

一、新会陈皮——分级标准

二、新会陈皮——性状对比

三、新会陈皮——制作技艺

1.种植

2.采收（从较大分叉部位剪，剪去多余枝叶，保留果蒂，使果皮完整）

3.洗选

4.开皮

（1）对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧线划两刀，留果实顶部相连，三瓣剥开。

（2）丁字二刀法

（3）正三刀法

5.翻皮

先将鲜皮放在阴凉处略微皱干（约需6小时），等皮身软后翻皮，确保皮身的完整性，保持其三瓣相连的外观。

6.晒皮

选择晴朗、干燥的天气，将已经翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晒干，保证其自然陈化。

7.保存

（1）低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：麻袋、布袋、草席等；高年份陈皮可使用密封性能较好的器皿贮存，如：青花器、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。

（2）自然贮存陈化，要求离墙、离地、离顶存放。如放在地上，需用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥0.1m处摆放。

（3）5年内的陈皮要适时返晒，每年6月、12月各晒一次，每次晒3小时左右。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，也是新会陈皮“自然生晒，自然陈化”的核心。

（4）定期检查:尤其是梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时返晒。

（5）15年以内的新会陈皮性质还不稳定，返晒的次数相对较多；15年以上的新会陈皮，性质大致已经稳定，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理。

一、中药新会陈皮的四大鉴别要点。

如何选择一片好的新会陈皮，是一门学问。即使统一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也会存在差异。古有中医四诊法，现有陈皮的“四断法”，即：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。

看：看其颜色、看其皮形、看其油室、看其茶色

闻：闻其气味

摸：摸其质地、摸其表皮

吃：吃其味道

看——看其颜色

1.低年份新会皮：内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。

2.高年份新会皮：高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，成棕褐色甚至黑色。但无论多陈都干净鲜明纹理清楚，有光泽。

3.外地陈皮：不同产地的颜色不一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。

看——看其皮形

1.低年份新会皮、高年份新会皮基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年陈化，陈皮的形状仍为三瓣完整无缺，为之极品。

2.外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。

看——看其油室

1.低年份新会皮、高年份新会皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质越高，药用养生功效就越好。

2.外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。

看——看其茶色

1.低年份新会皮：茶色呈青黄色（甚至青色）。

2.高年份新会皮：茶色呈黄红色（甚至红色）。

3.外地陈皮：茶色不一。

闻——闻其气味

新会陈皮：挥发油种类多，香气独特，不单一。

3-8年：带刺鼻香气，有糖酸味；

9-20年：清香扑鼻，没有糖酸味；

20-40年：陈香醇厚，有老药材的味道；

50年以上：更是弥足珍贵，虽历经岁月，陈香醇旧。

外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

吃——吃其味道

低年份新会陈皮：口味苦、酸、涩。

高年份新会陈皮：口味甘、香、醇、陈。

外地陈皮：其味道不随陈化年份增长而改变，大部分的味道都是单一的或酸、或苦、或涩不等。

摸——摸其质地

新会陈皮：陈久者轻、硬。梅雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易脆裂。

外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。

摸——摸其表皮

新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过处有油光，年份短的油光稍多，年份长的略少。

外地陈皮：此特征不明显。

新会陈皮——百年传承“新宝堂”

Ø 陈继耀（生于同治癸亥时年1863年），于光绪三十四年（1908）创立新宝堂，其独创的储藏陈皮之法，百年而无虫毒之变，体轻而气味清香。在南粤大地有口皆碑，饮誉神州及世界各地。经过四代人传承至今，成为新会当地百年老字号品牌。

Ø 新宝堂已发展成一家集新会柑GAP种植基地、新会陈皮原材料批发、新会陈皮食品研发深加工、新会陈皮连锁专卖店和电子商务于一体的新会陈皮开发的实业公司，是新会陈皮行业协会的副会长单位。成员企业有：新宝堂陈皮有限公司、新宝堂陈皮食品有限公司、新宝堂(香港)国际有限公司、新宝堂陈皮柑普茶业有限公司。

Ø 2010年，首批获得“新会陈皮地理标志保护产品”专用标志使用资格的企业。

Ø 2011年，在首届“中国新会陈皮文化节”，荣获“新会陈皮皇”称号。

Ø 2012年，董事长陈柏忠被广东省认定为“非遗”——新会陈皮制作技艺省级传承人。

Ø 2013年，被广东省认定为“广东省非遗生产性保护示范基地”。

Ø 《舌尖上的中国》陈皮采访单位。

Ø 2014年，成为广州中医药大学教学基地。

Ø 2015年，荣获“广东老字号”称号。

Ø 一、中药新会陈皮的药用价值

Ø 新会陈皮主含挥发油，黄酮类甙、矿物质、维生素，研究表明, 随着陈化时间越长, 三大物质都存在动态变化。

Ø 1.小分子挥发油成分会减少, 大分子挥发油成分会增加, 故气越清雅, 品越醇和。

Ø 2.由于糖类酵解转化作用, 前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化, 因此香更脱俗, 质更醇厚。

Ø 3.黄酮类有相对增加的趋势, 证明“ 陈久者良”的说法是有科学依据的。

Ø 新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、疏肝利胆、解结化痈等功效。研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加的趋势。黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用；其对心血管也有一定的作用，能降低毛细血管通透性和毛细血管壁的脆性；新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管的保护作用（引自郑国栋2013年编著的《新会陈皮的研究进展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黄酮类成分是新会陈皮所特有的，其他产地的陈皮都没有。因此新会陈皮养生保健价值比其他陈皮高。

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Ø 二、新会陈皮在生活中的妙用

Ø 1. 咳嗽痰多：新会陈皮+生姜+核桃，一起水煎服或单用新会陈皮泡水。

Ø 2. 胃痛：新会陈皮+生姜煮水，随后加入少量红糖，搅匀服用。

Ø 3. 呕吐：新会陈皮+姜汁用水煎服，也可加入大米一同煮粥服用。

Ø 4. 烫伤：可用泡软的新会陈皮擦拭患处。

Ø 5. 慢性胃炎：将新会陈皮研磨成细细的粉末，加入少量白糖，温开水冲泡，空腹服用。

Ø 6. 支气管炎：新会陈皮+大蒜，一起用开水冲泡，代替茶水服用。

Ø 7. 食欲不振、消化不良：新会陈皮+红枣开水冲泡，加盖闷十分钟左右，每天吃饭之前饮用。

Ø 8. 感冒咳嗽：新鲜的新会柑柑皮放入锅中煎煮，随后放入少量白糖服用可微微发汗。

Ø 9. 美容养颜：新会陈皮+茶叶，因含大量维C、黄酮类化合物等，泡茶可提神通气，令茶的滋味更加清香，排毒养颜。

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Ø 三、新会陈皮——药食同源

Ø 新会陈皮药食同源，是汤品的常用汤料，广泛应用于四季不同的汤品中。陈皮还是不可多得的传统调味佐料，用它作原料或调味品烹饪，可除腥膻，使其味甘香醇旧，齿颊留香。

Ø 新会陈皮——药食同源（柑普茶）

Ø 简介：柑普茶采用纯天然的新会柑和云南普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。

Ø 特点：融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收精华，形成了风味独特、口感一绝的柑普茶。

Ø 作用：兼具新会陈皮和普洱茶功效。

Ø 功效：自然兼有两者的好处，具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。

文/中药房 张宏伟