营养科专家-北京积水潭医院

【积医科普】“慧吃慧动” 运动后营养补充有窍门已有 281 人浏览

随着全民体育运动的广泛开展，健身、跑步、游泳、骑行、球类等成为热门运动，人们不但追求锻炼效果，更讲究体力恢复，保护身体机能，正所谓“慧吃慧动” 。运动后的饮食，如何更合理更科学，营养科专家告诉您运动后补充营养的窍门——运动后正确喝水很重要不同的运动，补水方式是不同的，需要注意是：1、剧烈运动，运动补水需量出为入。对于做大运动量人容易大量出汗，如果不及时补充丢失的水分，容易引起脱水，脱水会导致人体生理机能和运动能力下降，所以运动后要及时补水，运动后补水以量出为入，既按运动后体重每下降0.5公斤，摄入470毫升到700毫升左右的水，按照这样的原则要喝两到三杯水。2、运动后补水勿冷宜温。运动过程中或运动后忌服过冷的水。运动后人的体温会从37度左右上升到39度左右，如果饮用过冷的水，会强烈刺激胃肠道，引起胃肠平滑肌痉挛、血管突然收缩，造成胃肠功能紊乱，导致消化不良，所以运动后补水的水温要控制好，补水温度最好是15℃左右的温水，不要喝冰镇的冷水或马上吃大量冷饮。3、运动后补水先调整再补水，喝水宜少量多次。对于剧烈运动之…
2022-06-17 查看详情信息
【积医科普】“粽”情端午话营养已有 292 人浏览

今天是农历五月初五，是我国的传统节日“端午节”。“端午节”作为国家法定节假日之一，有很多传统的习俗，比如赛龙舟、吃粽子。粽子的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等制作，北方的特色为甜口粽子，大概可以分为3种，分别为白粽子、豆沙粽、各类枣粽；而我们也能尝到南方的咸味粽子，如五花肉馅的粽子，糯米和肉香一起混搭在一起的口感，也很受人欢迎。传统粽子虽然好吃，但从营养学角度分析，却有三大短板：一粘、二飙、三高，并不适合所有人食用。一粘：糯米粘是因为糯米本身的淀粉分子结构决定的，糯米的淀粉分子是以树杈形状的支链淀粉为主，普通大米的淀粉分子是以长条状的直链淀粉为主。淀粉遇到热水就会膨胀，所以普通大米煮熟后只是变大，而糯米因为树杈状的分子结构的支链淀粉，就会互相拉扯，纠缠不清，于是粘性就产生了。由于支链淀粉加水可形成透明的、高黏度的液态物，所以口感特别软糯、香滑，也是人们喜食粽子的主要原因。但在糯米冷却后，支链淀粉会重新形成比较致密的结构，会增大黏性和韧性，超出胃肠道机械消化的能力，不建议食“凉”粽子…
2022-06-03 查看详情信息
【首都除夕护卫健康】叮！您的过年水果清单来了已有 278 人浏览

今天是大年初三，大鱼大肉您吃腻了吗？是不是想来点水果清一下肠胃？别着急，营养科专家跟您说说，哪些水果比较健康，哪些水果不推荐。这份过年水果清单请您收下——种类的选择 1、鲜果优于水果制品新鲜水果-推荐，首选新鲜水果是水分、维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。水果中所含碳水化合物在6~28%之间，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，还富含纤维素、半纤维素和果胶等膳食纤维。干果-推荐干果通常由新鲜水果脱水制成，如葡萄干、杏干、柿饼等（通常使用晾晒方式脱水，无添加）。干果脱水过程中维生素损失较多，尤其是维生素C。膳食纤维和矿物质可以很好的保留，但是含糖量较高，要注意食用量，并替换部分主食。果脯-不推荐果脯是将新鲜水果糖渍而成，维生素损失较多，含糖量较干果更高，吃多了会胖，例如蜜枣、蜜饯，还有蔓越莓干（蔓越莓）。有些话梅、梅干中还添加了盐，对于高血压患者不太友好。无添加冻干水果干-推荐冻干水果是在-40℃左右的低温下快速冷冻，再低压快速升华，避免了高温带来的营养损失，维生素C的损失量不太大。果蔬脆片-不推荐市面上…
2022-02-03 查看详情信息
【积医科普】住院患者为什么要做营养风险筛查？已有 348 人浏览

在住院患者中开展营养风险筛查越来越得到重视，开展住院患者营养筛查、评价、诊断和治疗，并逐步开展住院患者营养筛查工作，了解患者营养状况，是强化临床营养专业医疗质量安全管理，提高患者入院24小时内营养风险筛查率，保障患者健康权益的关键环节。一、什么是营养风险筛查首先了解营养风险，营养风险是指因营养有关因素对患者临床结局(如感染相关并发症等)发生不利影响的风险，需用营养风险筛查工具进行筛查。营养风险筛查是指借助具有循证基础的量表化筛查工具判断患者是否具有营养风险，即判定患者是否具有营养支持治疗的适应证。营养风险筛查是对患者进行营养支持治疗的前提。营养不良是指能量蛋白质及其他营养素缺乏或过度，对机体乃至临床结局产生不良影响的一种疾病。需注意营养风险筛查不是营养不良风险的筛查。二、营养风险筛查是营养不良评定的基础临床营养管理的核心目标是对存在营养风险和/或营养不良的患者通过规范化的营养支持治疗改善患者的临床结局和成本效果比，提高其生活质量。建立营养筛查、营养评定、营养诊断、营养干预和监测等步骤为核心…
2022-01-13 查看详情信息
【积医科普】如何吃对蛋白粉，营养师有话说已有 607 人浏览

随着生活水平提高，蛋白粉从小众人群的高端营养品逐渐成为日常保健的功能食品。当前，蛋白粉不但是很多减重健身人群的标配营养品，也是逢年过节看望亲朋好友的礼品和住院患者的营养滋补品。但是，有人不禁会问吃蛋白粉到底有没有用呢？这会不会是我们上的另一种“智商税”呢？如果真的需要服用的话，我们到底选哪一种蛋白粉呢？01什么是蛋白粉？蛋白质是我们人体每日必需摄入的营养成分，是维持和修复机体及细胞生长所必需的，不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持及血红蛋白的生成等。机体每天要更新约3%的蛋白质，我们平时吃的肉、蛋、奶及豆制品就可以给我们提供优质而充足的蛋白质。蛋白质根据来源的不同，可以分为动物性蛋白和植物性蛋白。而蛋白粉作为一种从食物蛋白质中提取的蛋白质粉末，与富含优质蛋白质的食物相比，其蛋白质的吸收率更高，并且基本不含有碳水化合物和脂肪。因此对于需要控制脂肪摄入的人群，跟吃肉相比，服用蛋白粉能够更少摄入脂肪，同时避免摄入过量的饱和脂肪和胆固醇。02健康成年人需要补充蛋白粉吗？其实，…
2021-10-22 查看详情信息
【重阳健康周】情系重阳节，送给老人一份健骨营养秘籍已有 280 人浏览

正值金秋十月爽，又迎重阳节。一年一度的九九重阳节，提倡尊老、敬老、爱老是中华民族的传统美德，关爱老年人营养，促进骨健康，让老人生活更加美满幸福，是我们共同的心愿。老年人骨质疏松患病率很高，其中绝经后的妇女所占比例较大。骨质疏松症是一种以低骨量，骨组织的微结构破坏为特征，导致骨骼脆性增加和易发生骨折的全身性疾病。虽然导致骨质疏松的原因有很多，但营养因素在骨质疏松的发生中也起到重要的作用。选择科学的饮食和生活方式是防治骨质疏松症的基础。 01补钙，膳食是基础补钙的食品有很多，牛奶、绿色蔬菜和豆制品都含有丰富的钙质.1、牛奶、酸奶、奶酪等乳制品是补钙的首选。它们的钙利用率高，其中所含的维生素D、乳糖、必需氨基酸、酪蛋白磷肽和乳酸等，可促进钙的利用。每100ml牛奶含有104mg钙，根据中国居民膳食指南推荐，老年人每日钙推荐摄入1000mg的标准，每天喝一杯300ml的牛奶，几乎就可以补充一天钙摄入量的1/3。2、豆腐和豆制品。大豆中含钙量很高，豆腐来源于黄豆，每100g黄豆含钙量高达191mg。在制作的过程中，加入的卤水或石膏也含…
2021-10-14 查看详情信息
【积医科普】中秋时节话螃蟹已有 252 人浏览

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。螃蟹不仅美味，而且营养价值也不可忽视。吃螃蟹的好处中医认为蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。营养学方面，螃蟹的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量丰富。蛋白质是人体生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示，每100克蟹肉含有蛋白质11.6g，脂肪1.2g，是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。对手术后、病后，慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。此外，螃蟹中钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等含量较高，其中每100g蟹肉含钙231mg，铁1.8mg，硒33.3μg。较多的维生素A，对皮肤的角化及增强机体免疫有帮助;丰富的钙对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到健骨作用。摄入硒对机体免疫有益。螃蟹吃…
2021-09-18 查看详情信息
【积医科普】秋风送爽话食疗已有 252 人浏览

今日立秋，意味着秋天开始。天气逐渐转为早晚较凉，但白天仍热浪袭人，暑气难消。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，立秋时节为人体最适宜进补的时候。人们可以根据这一节气的特点，科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，增强免疫力强身健体之效。祛暑滋阴润燥——餐餐宜多汤羹立秋之后，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物。中医认为“秋燥伤肺”，故立秋后宜食用滋阴生津润燥类食物或药物，以抵抗秋季的气候变化。在饮食上应合理调整饮食结构，经常食用一点儿滋阴润燥的食物，能够有效防止燥邪对人侵袭，提高免疫力。日常在平衡膳食基础上，注意在三餐增加牛奶、豆浆、稀粥、绿豆羹等，三餐之间可增加果茶、藕粉、菊花茶、酸梅汤等。适量多吃蔬菜，水果，以补充体内维生素和矿物质，并起到清火解毒，增强免疫力功效。适宜的食物1、主食及豆类：大米、小米、玉米、荞麦、大麦、糯米、糙米，高粱、豆腐、豆浆、扁豆。2、蔬菜：应选择新鲜汁儿多的萝卜、黄瓜，冬瓜、南瓜、西红柿、莲藕等。3、水果：应食用眼养阴生津之品，如…
2021-08-07 查看详情信息
【世界肝炎日】肝炎界的新晋世界冠军——脂肪肝已有 286 人浏览

今天是2021年7月28日第11个世界肝炎日，我国的宣传主题仍是“积极预防，主动检测，规范治疗，全面遏制肝炎危害”。但与往年不同，我们此次不谈乙肝，而是把目光投向肝炎界的新晋世界冠军——脂肪肝。最近十余年来，中国慢性肝病的病因谱发生了显著变化。一方面，虽然慢性乙肝至今仍是导致国人肝病残疾和死亡的首要原因，全国慢性乙肝患者仍有2000万人左右，但乙肝病毒携带者已经由1992年的9.75%下降到2006年7.18%，随着全面免疫计划的成功，5岁以下儿童乙肝病毒表面抗原携带率已降至1%以下，乙肝现已成为可以预防和有效控制的疾病。而随着生活水平的提高，工作压力的增加，体力劳动减少，肥胖、糖尿病等代谢疾病发病率越来越高，脂肪肝的发病率逐年提高，目前已占成年人比例接近30%，成为发病率最高的肝脏疾病，也是体检中肝功能异常最主要最常见的原因。因为人们对脂肪肝存在许多的误解，觉得脂肪肝司空见惯，根本不算病，顶多算是“亚健康”，即使有也无大碍；也有许多脂肪肝患者在得知病情后，不愿意去医院看病，认为脂肪肝“没药可治”或“不可能治好”；还有部分…
2021-07-28 查看详情信息
【全民营养周】读懂食品标签，明明白白选择包装食品已有 295 人浏览

为了适应快节奏的生活，越来越多的预包装食品走进了我们的餐桌，面对包装食品，你是否能够读懂食品标签的信息，正确理解其含义，准确为自己和家人选择健康的食品呢？什么是食品标签？根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的定义，食品标签是指“食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物”，食品标签的主要用途是向消费者提供食品的组成、特征等各种相关信息，包含食品名称、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、配料表、生产者等需要标示的内容，涵盖了与食品安全和营养相关的内容，也是预包装食品的“身份证”。读懂食品标签的正确姿势第一步：看商品名称商品名称通常在食品外包装的醒目位置，是清晰地反映食品真实属性的专用名称，消费者能够直观的知道该产品是什么食品。如：燕麦和燕麦片，前者是整粒的，后者是经过压片处理过的。除此之外，在食品名称前后附加的词或短语，如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的等等，可以使消费者明白食品的真实属性、物理状态或制作方法。举个例子，风味酸牛乳vs纯酸奶，两者都是以生…
2021-05-21 查看详情信息
【全民营养周】吃素也要合理搭配均衡膳食已有 273 人浏览

有的人无肉不欢，有的人喜欢吃素，这些都是一种饮食习惯。当这种饮食习惯形成一定的范围和规模时，就形成了“膳食模式”。而“素食”也是一种膳食模式。2020年全球最佳饮食排行榜上，“弹性素食”高居第3位，仅排在“地中海饮食”和“DASI饮食”之后，而“素食饮食”也榜上有名，列在了第11位。确实，素食作为一种饮食文化有他的优势所在。素食饮食的优势有医学研究发现不论是否增加运动和限制总热量，均衡的素食都可以减少体重，吃素1个月到2年不等，平均体重下降在3kg左右。并且均衡的素食可以减少心血管疾病的风险，降低血压、降低“坏胆固醇”（LDL-C）和血糖，从而降低总死亡率。另外，素食还可以减少肿瘤特别是消化系统肿瘤的发病率。一方面是因为素食会摄入更多的膳食纤维，另一方面就是植物类食物中所含有的胡萝卜素类、芥子油苷、有机硫化物、黄酮类、植物固醇类等等植物化学物有抗氧化、对抗自由基以及抗肿瘤等作用。但是这些素食带来健康益处的前提就是——“均衡的素食”。什么是“均衡素食”中国居民膳食指南（2016版）推荐素食人群应以谷类为主，食物多样…
2021-05-20 查看详情信息
【全民营养周】天天全谷物，美味健康两不误已有 295 人浏览

我国居民的膳食结构以谷物为主，谷类食物是人体能量的最重要、最经济的来源，同时也是B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。然而近年来，我国居民摄入的谷物多以精制米面为主，全谷物及杂粮摄入不足，谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维的损失增多。且谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩。这些都有可能增加心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性病的发病风险。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，尤其要注意增加全谷物摄入。什么是全谷物？全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。简单来说，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有营养价值的谷物，都可称为全谷物。我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小米、大麦、小麦、燕麦、黑米、黑麦、玉米、高粱、荞麦、薏米、青稞等，如果加工得当，保留了麸皮、胚芽及胚乳，均可作为全谷物的良好来源。也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，例如全麦粉、燕麦片等。我们常吃的白米、…
2021-05-19 查看详情信息
【全民营养周】外卖 PK食堂，怎么选工作餐更健康？已有 265 人浏览

随着互联网和餐饮业的快速发展，工作餐就餐方式多种多样，比如快捷的外卖、食堂中丰富多种的自助、小炒、快餐，为繁忙紧张医务人员就餐提供了方便。一顿好的工作餐不仅应色香味俱佳，促进食欲，同时还要丰富营养，进而防止慢病的发生。外卖和食堂，怎么选工作餐更营养健康呢？营养专家教大家几个选营养工作餐的小窍门—— 01食堂餐盘选餐法餐盘选餐法是根据《中国居民平衡指南》中推荐的“平衡膳食餐盘”它的使用方法，可以保证多种膳食按比例摄入：谷薯类，蔬菜类，水果类，鱼肉蛋豆类奶等。首先确定各类食物。主食是确保身体能量的主要来源，也是餐盘占较多量的食物，主食当中要多选谷薯类食物种类，避免精米精面单一的主食，再选择同量的蔬菜，为了保证维生素，膳食纤维素摄入，我们建议选不含淀粉的蔬菜（深色绿叶蔬菜、花椰菜、茄瓜菜等），而蛋白质类食物（瘦肉、鸡蛋、豆制品）占到主食的1/2-1/4，最后再选同样水果。不同的人群主食量是不同的，比如注重身材的小美护，主食量可以适当减少，而男士特别是年轻人主食适当增加。血糖血脂高人士主食注意需要选择粗粮…
2021-05-18 查看详情信息
【全民营养周】要健康，不要高“盐”值已有 287 人浏览

咸味是烹饪中的主味，也是绝大多数复合味的基础味，一般菜品都离不开咸味。而食用盐是咸味的主要来源，食盐可以提鲜、防腐杀菌、增加原料的脆嫩度。但随着我们身边的美食越来越多，食盐过量带来的健康风险也越来越大。过量食用盐不仅影响菜肴的口味，最重要的还会影响我们的健康。研究发现，食盐量过多，与高血压、心脏病、及诱发脑出血的发生有直接关系。高盐饮食是高血压的重要危险因素。每日吃15克盐的人群，高血压的发病率约为10%。所以控盐、限盐在健康饮食中尤为重要。高“盐”值引起的危害高血压:盐的成分是氯化钠，钠是人体不可缺少的重要元素，主要作用是维持人体酸碱平衡和血压正常，控盐的关键是控制钠的摄入量，高血压与钠的摄入过量关系密切，血液中的钠离子增加，血浆渗透压增加，从而血管中摄入的水分也相应增加，血管压力增加，导致血压升高。胃病:高盐饮食会刺激胃粘膜，降低胃保护性黏膜的粘度，胃壁的保护作用下降，导致胃炎，增加胃癌风险。研究表明与饮食清淡的人比，高盐饮食的人患胃病达70%以上。骨质疏松:食盐摄入过多，增多的钠离子和钙离…
2021-05-17 查看详情信息

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