健康科普
姜的妙用
我们日常饮食中常用的调料——姜，在祖国医学中是作药用的，姜作为药物由来已久，早在东汉时期我国最早的中药学专著《神农本草经》中对他就有记载“干姜，味辛，温。主胸满，欬逆上气；温中止血，出汗，逐风湿痹；肠澼下痢。生者尤良。”意思是说姜能够治疗胸闷，咳嗽，腹泻，并能止血，还能发汗以驱逐风湿痹证。而且提到了鲜姜与干姜的区别（生者尤良）。后人经过不断的实践与发展，通过对生姜采取不同的炮制方法，使其针能对各种不同的病症发挥出最佳的效力。
姜本是姜科的植物，为植物的根茎，秋冬两季采挖。采挖到的鲜姜洗净后除去须根，即可药用，中药学名称之为生姜，本身为不规则扁平块状，具指状分支，表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽，质脆，断面浅黄色，气香、特异，味辛辣。主要功效是解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于治疗风寒感冒，胃寒引起的呕吐，寒痰引起的咳嗽。治疗风寒感冒，单煎加红糖或葱白可助增发汗解表之功，由于药力较弱而用于轻证；另外，用生姜涂擦可治疗手脱皮；捣烂加温后敷于头部可治秃头。此外生姜还能解半夏、天南星及鱼蟹毒。
把鲜姜按照中药炮制的方法进行炮制后，又扩大了其药用价值。所谓炮制就是中药材在应用或制成剂型前，进行必要加工处理的过程。又称炮炙、修事、修治等。其中炮炙也专指用火加工处理药材的方法。由于中药材大都是生药，多附有泥土和其他异物，或有异味，或有毒性，或潮湿不宜于保存等，经过一定的炮制处理，可以达到使药材纯净、矫味、降低毒性和干燥而不变质的目的。另外，炮制还有增强药物疗效，改变药物性能，便于调剂制剂等作用。姜在中药中有煨姜，干姜，炮姜，姜炭和干姜皮五种炮制规格。下面就姜的这五种炮制规格予以简单的介绍。
煨姜：把生姜用纸包裹，水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，即成为煨姜。生姜的止呕作用很好，李时珍称之为“呕家圣药”，呕吐的病人可以通过频嚼生姜止吐，晕车的人也可以通过口含姜片防止晕车呕吐，生姜制成煨姜后，温中止呕作用尤佳。《本草纲目》中形容为：“生用发散，熟用和中”。
干姜：把姜闷润后切厚片，晒干或低温干燥；或者趁鲜切片晒干或低温干燥，即为干姜。经过干燥后的姜质地坚实，切面略显粉性，可见较多纵向纤维，有的呈毛状。功能以温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰为主。干姜辛热，守中上二焦，长于温暖脾肺而散寒化饮，兼有回阳之功。可用于治疗脾胃虚寒的脘腹冷痛，呕吐泄泻之症，还可用于治疗痰饮咳喘，痰多而清稀之病症，全都取用它的辛热之性。
炮姜：把干姜取河沙进行炮制，即为炮姜，表面棕黄色或棕褐色，质轻泡，断面棕黄色，细颗粒性。气香、特异，味微辛辣，炮姜已无辛散之性而善温经止血，功能是温中散寒，温经止血，用于中焦虚寒性出血如吐血、鼻流血、妇女崩漏和阳虚失血，还有腹痛泻痢都可以用炮姜治疗。
姜炭：取干姜片炒至鼓起，表面黑色炭样，即为姜炭。炒炭以后降低了其辛辣之性，归脾、肝经。功能是止血温经，主要用于各种虚寒性出血，且出血较急、出血量多者。中医基本理论运用的是阴阳五行学说，五行中“水能克火”，而红色属火、黑色属水，故有“红见黑则止”之说，所以炮姜和姜炭都有止血的作用。
干姜皮：取鲜姜浸于水中过夜，用刀剥去外皮晒干。干姜皮气微香，味微辛辣性凉，主要治疗水肿和小便不利。
姜生而不荤，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜兼调和，无不宜之。可作蔬菜、可作调料、可作水果、可作药物，实为保健养生必备制品。
制法 | 性状 | 性味归经 | 功能主治 | |
生姜（鲜姜） | 取鲜药材，除去须根及泥沙，洗净。 | 不规则扁平块状，具指状分支，表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽，质脆，断面浅黄色，外层有环纹明显，较老得稍现筋脉，气香、特异，味辛辣。 | 辛，微温。归肺、脾、胃经。 | 解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。 |
煨姜 | 取生姜，用纸六、七层包裹，水中浸透，置火灰中煨至纸色焦黄，去纸用。 | 同生姜，气味稍淡。 | 辛，微温。归脾、胃、肺经。 | 中止呕 |
干姜 | 取原药材，闷润2-4小时，切厚片，晒干或低温干燥；或者趁鲜切片晒干或低温干燥。 | 不规则纵切片或斜切片，具指状分支，厚2-4mm。外皮灰黄色粗糙，具纵皱纹及明显的环节，质坚实，切面略显粉性，可见较多纵向纤维，有的呈毛状。气香、特异，味辛辣。 | 辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。 | 温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。用于腕腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，痰饮咳喘。 |
炮姜 | 取河沙，置热锅内炒至灵活状态，加入大小分开的干姜片，不断翻动，烫至表面鼓起，取出，筛去河沙，晾凉。 | 不规则膨胀的块状，表面棕黄色或棕褐色，质轻泡，断面棕黄色，细颗粒性。气香、特异，味微辛辣。 | 辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。 | 温中散寒，温经止血。用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐血、鼻血、崩漏，阳虚失血。 |
姜炭 | 取干姜片，大小分开，置热锅内，炒至鼓起，表面黑色，内部棕褐色，喷淋清水少许，熄灭火星，取出，晾干。 | 不规则块片状，表面黑色，断面棕褐色，纤维性，体轻，质松脆，气微香，味微辣。 | 苦、涩，温。归脾、肝经。 | 止血温经。用于各种虚寒性出血，且出血较急、出血量多者。 |
干姜皮 | 取鲜姜浸于水中过夜，用刀剥去外皮晒干。 | 半卷曲的小薄片，灰白色或灰棕色，气微香，味微辛辣。 | 辛、凉。 | 行水消肿，用于水肿胀满。 |
北京积水潭医院
团队成员
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许保海
职称：主任药师
擅长： 中药材的鉴别、中成药的合理使用
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张蕊
职称：副主任药师
擅长： 中药制剂、中药质量标准研究
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张宏伟
职称：副主任药师
擅长： 中药调剂、患者用药指导及咨询
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潘旭
职称：副主任药师
擅长： 患者用药指导、用药咨询、医院药学服务、中药调剂
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魏娜
职称：副主任药师
擅长： 药政信息咨询、中药饮片鉴识、中药库房管理
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陆燕
职称：主管药师
擅长： 中药调剂、患者用药指导及咨询
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刘丹阳
职称：副主任药师
擅长： 患者用药指导、用药咨询、中药调剂
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程京艳
职称：副主任药师
擅长： 患者用药指导、用药咨询、中药调剂
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张静
职称：副主任药师
擅长： 患者用药指导 、用药咨询、医院药学服务
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王裴芳
职称：副主任药师
擅长： 中药鉴定、中成药合理用药
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中药咨询门诊
职称：-
擅长： 中成药、中药饮片的合理应用
